- For mange nordmenn er julansjos noe de bare "må ha" på julebordet, i likhet med sylte og edamerost. Ansjos er et av våre eldste produkter, og en nordisk tradisjon vi er glade for å kunne bidra til og bringe videre, sier produktansvarlig Janne Flovik Olsen i Stabburet.
I år forventer Stabburet et salg på ca. 600 000 bokser, det er 20 % mer enn fjoråret. Tallene er oppjustert som et resultat av den sterke etterspørselen de siste årene. I 2007 ble det ramaskrik da folk ikke fikk sin årlige juleansjos på grunn av at brislingfangsten uteble året før.
Juleansjosen må lages av brislingfangsten fra året før den er ute i butikk, og 2008 var en god sesong. Ansjosen har nå vært gjennom sitt obligatoriske år på tretønner i en fjellhall, og med lagringen kommer den helt spesielle smaken. Først legges fisken på fat; i en lake som er krydret etter en oppskrift fra 1911. I løpet av lagringstiden blir fatene snudd rundt regelmessig på samme måte som man gjør med sherry. Deretter havner fatene på kjølelager. Etter ytterligere seks til åtte uker på fat, er råvaren klar for filetering.
- Vi har allerede fått tilbakemeldinger om at ansjosen i år smaker spesielt godt. Det er hyggelig når folk ringer inn og forteller om sine erfaringer, sier Flovik Olsen.